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2019-09-15 16:00:30
棒棒堂出身的藝人阿緯，最近幾年轉戰餐飲業，開了三個品牌的港式料理，全台總共有六間店，堪稱港點大亨一點都不為過，談起經營之道，阿緯不只對品質很堅持，還懂得用社群力量，讓客人拍照打卡做行銷。
賣港餐點 試菜把關
走進茶餐廳，復古霓虹燈招牌閃爍，紫色系明亮現代裝潢，搭配懷舊卡式座位，這就是棒棒堂阿緯新開的茶餐廳，阿緯忍不住秀寶：「為大家介紹一下，我們這邊非常有特色的故事牆，基本上很多的網美，或是一般的我們的客人，都會在這邊拍照打卡。」這家茶餐廳，是阿緯繼港點和煲仔飯後，第三個代理的港式料理，五月才開幕，阿緯每周總會親自巡店1-2次：「現在的時間大概是，早上的將近快11點，那通常我早上來的時候，會跟我們的師父打打氣啊，問他們狀況好不好啊，基本上他們看到我的時候，就會一副很認真的樣子，但我想他們狀況一定是非常好。」
賣港餐點 試菜把關
大小事親力親為，仔細掌握每個環節，介紹起自家招牌菜色，對品質把關，阿緯有著不能妥協的堅持：「這就是我們的招牌商品 特搜叉燒，那這個叉燒，我們會要求師傅上菜的時候，一定要確認看過，這個味道，這個烤出來邊邊 都要帶一點焦焦的，才最符合香港的味道，這就是一杯完整的冰鎮奶茶，因為它是透過一個冰鎮的概念，讓冰塊不要放在你的奶茶裡面，讓你可以直接感受到，這個奶茶冰鎮的口感，但是它又不會因為冰塊的溶化，而導致奶茶被淡化掉。」每次到店裡，阿緯首要任務就是試菜，各種招牌餐點擺滿桌，擺盤.顏色.味道都講究，阿緯得確保出餐品質：「先會看它的外觀，有時候太寬 反而這東西不好吃，所以它一定要切一個，我們接近一個想要的比例，再來就是譬如說，假設這個波蘿包，我們在烤的時候，基本上一定要讓它站起來，不要整個塌下去。」
港點大亨 全台六店
從小看港片長大的阿緯，對香港有憧憬，熱愛港式飲食文化，說起他的餐飲事業版圖，2015年先開了港點名店，在台北 台中 新竹 展店4間，今年初又在微風南山，賣起煲仔飯，隔不到半年 五月再開茶餐廳，三個品牌、全台六間店，阿緯堪稱港點大亨 一點都不為過。
品牌競爭 三月定生死
打造新品牌，阿緯有給自己設定時間表：「新品牌沒有在三個月做起來，它基本上再做起來的機率就很低，現在的餐飲競爭的不是在所謂的港式，而是整個餐飲都非常競爭，那你有沒有辦法，在這麼多的品牌上面亮麗，或是你有沒有辦法，在這麼多的品牌有個差異性，不然你很容易被取代，點點心的成功完全是天時.地利.人和，三年前代理這一塊，沒有這麼盛行。」
港味駐台 堅持新鮮
當初開想港點餐廳，阿緯花半年時間跟香港聯繫，每個月飛香港兩、三次，好不容易讓股東們點頭，但餐廳開了才是挑戰，第一次當老闆經驗不足 能力不足，每天只睡2.3個小時 ，一天最高紀錄只喝一杯水，不過辛苦有代價，第一家店打出好口碑，之後代理的兩個品牌 也很樂意合作，看準台灣人熱愛香港美食，阿緯認為要創造共鳴才能在擁擠市場找到定位：「其實港式對於台灣人的接受度是滿高，香港在早期的時候，又有港片的一個文化，我們對於香港的明星，對於香港的餐飲 故事背景都很有感覺，我們在做點點心的時候，感受出大家對於香港的文化，接受度是很高的。」投資副業，阿緯有一套自己的理念，不惜砸重金 空運食材.餐具.設備，就是要把港味搬到台灣，寧可把做錯的食物報廢，也堅持一定要讓客人，吃到新鮮美味的食材。因為阿緯知道一旦表現不好是沒有再一次的機會：「今天客人如果說今天來吃 沒吃到，他下次會再來，但是他如果今天吃了 不好吃，他下次就不會再來，不好吃的 我們不會給客人，也不會覺得隨便給客人，確保客人吃到的，是我們想要的這個品質，那有時候品質上來講，可能師傅做完會有一點，啊 做錯了 放錯了 要報廢，不要啦 不要浪費，所以我們必須要給他，這個東西做錯了 我們就丟掉，當然我心裡會很痛啦，因為曾經有時候，是那種好幾十萬的食材 就直接報廢，可是你必須要讓他很清楚的知道，這個動作是要做的，老闆可以犧牲這個錢，我說 我可以報廢這個東西，算在我頭上，但如果你不講 ，客人吃到那就算你頭上。」
懷舊港景 打卡行銷
另外在行銷方面，看準社群網站發達，年輕人愛拍照打卡，想藉由上傳照片增加曝光度，阿緯對店裡各個角落都有小巧思：「我們希望我們的客群可以有打卡分享，所以我們要有一個打卡牆，給他一個故事 給他一個名稱，讓大家可以在拍照打卡的時候，把這個故事幫我們傳遞出去，我們這裡面做一些比較好笑的語言，都是跟港片有關，阿sir我想吃太興已經好多年了，就是仿造英雄本色的，『阿sir我不做大哥已經好多年了』，狄龍講的那一句話，這裡的馬賽克磚也是他們的文化，這個燈箱 這些復古的文字，都是他們的文化，我都跟他們講 我們的行銷團隊，其實是都更團隊，我們負責把香港的品牌，拿來台灣做一個都更的包裝。」
嬌妻力挺 投資回本
把香港餐點風味，原汁原味帶到台灣，同時也針對用餐環境改良包裝，成為台灣人能接受的樣貌，讓阿緯戲稱是「都更」，光是第一個港點品牌就已經回本，全台4間店年營收突破1億， 阿緯最大功臣還是老婆：「我一開始代理點點心，是因為我太太，她跟我講說這個東西很好吃，叫我去吃看看，她也建議我不要做藝人，她覺得 我覺得你不適合做藝人，喔…好，所以我們就是希望做個副業，可是那時候又沒有太多的，機會想要做什麼，所以她就是支持我做點心試看看，所以就一直到現在，如果沒有她 點點心應該很早的時候，就應該受不了了，因為我一個人沒有辦法做那麼多事情，她那時候cover非常多。」有嬌妻力挺，從偶像明星轉行當餐飲大亨，從被萬人崇拜，到彎腰傾聽客人意見，談起生意經，阿緯比當藝人時更有自信。
採訪撰稿 沈瑾暘
攝影剪輯 徐崑山 張志旻
