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賣日本家鄉味"章魚燒" 夢多自豪"也是本業"

2019-09-15 16:00:25

來自日本的夢多,不但在台灣闖蕩演藝圈,也創業賣章魚燒!舉凡製作到醬料,夢多全都自己來,店內採Standing Bar,也是夢多想挑戰不一樣的經營模式,他說無論演藝圈或是章魚燒店,對他而言都是「本業」。
章魚燒本業 親自負責
藝人夢多開章魚燒店,不只是掛名的老闆,從製作到醬料,都親力親為,章魚大塊大塊放,再灑上滿滿的蔥,食材從日本進口,也跟在地結合,夢多用心投入做生意:「全部都我自己做的啊,所以我跟別人不一樣,所以我很不喜歡,講這個東西我的副業,這個也是我的本業啊,副業就不專業。蔥是台灣的啊,然後麵粉也是用台灣的,像這種的炸屑,我們自己做,其實可以調啦,但是我覺得台灣拿得到的炸屑,不像日本那麼脆跟比較香,因為我裡面我還有放了柴魚粉。」食材很講究,大小和外型,夢多也都有要求:「通常章魚燒的大小,是3.5公克,我們是4.9,所以比較大,所以它的圓形就是比較完整的圓形,就是比較需要技巧,所以就是這個要熟練。」
研發口味 把關品質
瞧夢多俐落的翻面,看似簡單的動作,他店裡的店長,可是訓練了一個多月,才能達標上工;除了站上第一線下廚,夢多還要研發口味,像是特別設計給台灣的麻辣醬,女生喜歡的橙子醬,夢多每天都會親自試吃,把關品質,夢多也把家鄉宮崎縣的招牌料理"南蠻炸雞"帶來台灣:「媽媽,妳可以幫我錄一下,你們南蠻炸雞的過程,她說好,就拍好給我看,『醬油大概這樣子,然後砂糖這樣子,還有醋這樣子』誰知道!我說『那個…幾公克?』『不知道。』所以我就一直在看這個影片,大概大概做做做。」
穿梭店內 與客互動
希望原汁原味重現,夢多反覆試做,抓比例 ,每個步驟都不假他人之手,展現日本職人精神,而且再忙再累,他都樂於跟客人互動。
立食模式 拚翻桌率
客人來自四面八方,還有遠從香港、新加坡、日本來的粉絲,儘管人氣高,夢多卻坦言並沒有想像中賺得多:「我發現台灣人,吃飯的時候不喝酒,但是我們台北店是Standing Bar,所以我們的利潤,當然是需要酒的錢,所以一開始比較辛苦,然後就是我們就忙得要命,你知道嗎,做做做…做完的時候,才八千塊!什麼!你知道嗎那個感覺。」
挑戰立食 苦心經營
採用Standing Bar的經營模式,要拚酒水錢,也是夢多大膽挑戰台灣人喜歡坐著吃喝聊天的習慣:「因為我們的利潤就是比較,客人的單價,比較不高嘛,所以需要翻桌率要快,所以就是想說試試看Standing Bar,而且很多人說不會成功,就是我的機會,很多人就是為什麼要模仿別人,為什麼要做就是跟別人做一模一樣的東西,那就是永遠都當不了第一,我就是要的就是"唯一"跟"第一",兩個都要。」不過想當第一,當然不容易,口袋深度是夢多得先面臨考驗:「我本來就是打算投資一百萬,弄一弄就快一百五十萬,很貴,我快昏倒,那時候真的快昏倒,所以你看喔,那這樣子利潤比如說,我一個月淨賺兩萬好了,那比如說我們兩個股東嘛,一個人是負擔75萬,那我一年才回收20萬耶,回收要快三年半的時間,真的很辛苦。」
思家鄉味 夜市擺攤
辛苦,還是想做,因為十多年前,夢多還是跆拳道選手,來台受訓,想念"家鄉味"的章魚燒,就曾乾脆自己在夜市擺攤,不過第一天夢多可是吃盡苦頭:「那天我那個麵粉跟水的比例不對,太水,水太多,我太緊張,然後開始做的時候,很多人在排隊喔,你知道就是,它一直沒有好啊,然後就是全部都焦掉,超尷尬,我說不好意思今天那個瓦斯爐壞掉,我只能這樣講。」開張首日意外失敗,夢多毅然決然每天苦練18小時,成功吸客,卻因為要赴韓受訓,被迫收攤,轉當藝人後,他一直想著等工作穩定,就要再賣一次章魚燒,向大家介紹道地"家鄉味"。
星途不易 從不放棄
不說,不少人恐怕還以為,夢多是"新生代"藝人,其實他已經在演藝圈打滾十多年,總算在五年前,他有了固定露臉的機會,夢多剛開始也遇到不少歧視:「沒有想到台灣的演藝圈,真的很辛苦,我走十幾年耶,這個五年吧,我有靠演藝圈開始吃飯,不紅那麼久,當垃圾一樣,『那個日本人,過來演一下』你知道很污辱嗎,我有名字耶,我有名字耶。」搶眼外型,健壯身材,幽默的口條和反應,夢多成為綜藝節目班底,累積人氣,知名度大開,甚至拿到夢寐以求的外景節目主持棒,夢多堅持絕對不輕言放棄:「我本來的夢想是跆拳道奧運金牌嘛,所以我那時候覺得,我做不到這件事情,那我就是我要做別的東西,做得更好,所以就是演藝圈不順利了好幾年,我一次都沒有想過放棄,怎麼可以男人的人生,放棄兩次夢想,這個不是叫做男人。」
再賣章魚燒 全力以赴
這個九州真男人,真的在演藝圈拚出了自己的路,也重新拾回章魚燒的夢,甚至展店到台南,夢多說感手最深的就是民眾的熱情:「台南人有一點是他們很熱情,所以宣傳啊,他們幫我按讚啊,我們不用講,他們就是全部都幫我按讚,所以就是知名度就是往上得很快。」藝人當老闆的優點,常常是省了宣傳,但他從不只仰賴明星光環,他說所有的東西除了該做,夢多還要做到最好:「我給台灣人可以工作的機會,跟工作的地方,那這個是我回饋到台灣國家,這個是自己覺得是最好的事。」未來目標很明確,章魚燒北中南展店,演藝路拚座金鐘獎,兩個"本業" ,夢多都全力以赴。
 

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