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2017-10-15 22:04:49
歌唱選秀冠軍出身的艾成，15年前從馬來西亞來台發展，今年六月升格當老闆，在遊客最多的西門町，賣起家鄉味"叻沙"，當老闆不容易，凡事親力親為，還得控管成本，不過還好有女友王瞳，替他精打細算。
明星老闆 親力親為
明星老闆、老闆娘親切招呼客人，艾成、王瞳平常在鏡頭前光鮮亮麗，但開店做生意，還是得放下身段。
選秀冠軍 發展副業
35歲的艾成歌手出身，從馬來西亞來台發展，八年前從選秀節目冠軍脫穎而出，出了兩張個人專輯，也拍過幾部戲，但演藝成績始終平平，危機意識讓他興起開店的念頭：「每個當藝人都當劉德華，哪有那麼多。你不可能唱一輩子，你也不可能演一輩子，那你還是要一定會進入一個需要很穩定的生活。」
合夥女友 賣家鄉味
艾成認為要做，就選擇自己有把握，於是把家鄉味來開店：「叻沙這個東西，在我們砂勞越古晉呢，就像台灣人的滷肉飯，早上也吃、晚上也吃，我甚至以前念書的時候，下課也都要吃，是一個天天吃的食物，所以台灣完全吃不到，我就把這個東西帶來台灣。」女友王瞳第一次吃到這美食，也是驚艷不已：「因為我吃了之後覺得太好吃了，我就一直跟艾成的姊夫說，拜託教我教我，結果他真的就把香料帶來台灣教我煮，艾成說這是一模一樣的味道耶，所以全台灣第一個會煮的就是我。」
王瞳操刀 親手設計
交往五年的女友王瞳也看準這一味，找來堂哥跟艾成一起合夥，砸了250萬：「因為我們叻沙是坐飛機來的，之前台灣是完全吃不到的，所以我就讓艾成站在飛機上，送了叻沙來。裡面其實我們整個色系，就是砂勞越的州旗，就是紅、黃、黑三個顏色，當作我們整間店主要視覺設計，你看到這面牆，就是用馬賽克拼磚拼出來的。」王瞳操刀，替只有4坪的店面做最佳設計，而艾成則是親力親為，一手包辦店裡的大小事。
明星老闆 親力親為
當老闆不容易，廚房裡熬湯、備料，艾成忙得滿頭大汗，還得到櫃檯前招呼客人，甚至街頭發傳單，艾成完全沒有明星的驕氣：「除了唱歌以外，我對吃挺有研究的，之前看我的身材，大概你們也知道。」但開店不能只懂得吃，每個細節都馬虎不得：「湯滾的時間你都要拿捏好，不然會愈滾愈濃愈鹹，所以都要時刻都要嚐。」
管控成本 精打細算
用雞骨熬湯，放入30多種香料，每天現熬兩小時，艾成親自備料，還按照"老闆娘"筆記分配每一碗的份量；「這個是王瞳寫的，因為我之前小碗的擺了變大碗，大碗的擺了變特大碗，這樣老闆娘不會有意見嗎，老闆娘會有意見，我會被她罵，我會被她說，你怎麼這麼不專業呢。」頭一回當老闆，艾成多數時間都在店內，至於拍戲忙碌的王瞳，則是當幕後軍師 下指導棋：「其實就算在拍戲，我還是腦袋有在轉店裡的事情，比如說怎麼宣傳，或者是可以做一些什麼樣周邊的東西。」
選西門町 拉攏遊客
艾成的店六月在西門町鬧區開幕，找來一票藝人朋友站台，但含廚房十坪不到的店，一個月租金10幾萬貴得嚇人，連食材、人事成本、水電瓦斯，一個月至少要賣6000碗麵才能勉強打平，只是第一次開店，就挑在租金高風險大的黃金路段：「開一家店它需要很多很多的細節，比如說你要去怎麼樣跟員工溝通，你一家店你怎麼樣去省成本，你要怎麼讓客人覺得，你的東西好吃又便宜啊。因為我們異國料理，就怕台灣人會沒有辦法馬上一時接受，所以還是需要一些遊客的支持啊，然後馬來西亞的僑生支持，西門町是一個比較多人，不管是學生也好、遊客也好，比較多人在這邊聚集的地方，所以選在這邊。」
明星光環 招攬生意
鎖定觀光客嚐鮮的策略，開店四個月業績慢慢穩定，其實一開始艾成是在網路上賣料理包，如今拓展實體店面，不只開源更要節流，精打細算管人事，更重要的是要懂得利用明星光環 拉攏客人，老闆娘王瞳很有想法：「有時候我跟他說，你不要一直待在廚房，你要出來招攬客人，因為客人就是看著我們來的，他就說好，然後他就在外面，我就裡面擺料擺了出來，走一圈，又回去，我說這樣你有出來招攬到嗎，或是他站一站他就坐下來，我就用眼神殺死他『蔡艾成站起來』」
穩紮穩打 慢慢回本
如今放下麥克風拿起湯勺跟鍋鏟，就算舞台換成廚房，仍時不時唱上一段，王瞳被逗得哈哈大笑：「平常都是他在店裡唱歌給我們聽，我們都會點歌，他就拿著一支麥克風，一直唱歌給我們聽，員工們就說好幸福，來上班還有歌可以聽。」
要先立業 才能成家
儘管距離回本還要一段時間，但艾成說不能心急，得一步一腳印，萬事起頭難，現在把重心心放在店裡，王瞳則繼續發展演藝事業，什麼時候要娶女友進門?艾成說，等到他的事業上軌道，真的立業了，就是成家的時機。
採訪撰稿 沈瑾暘
攝影剪輯 陳儒桓
